எழுத்து- மகிழம் பூ

உரிமை- MagiFm

வீட்டில் மிகவும் பாதுகாப்பான இடம் எது என்று கேட்டால், யோசிக்காமல் ‘சமையலறை’ என்றுதான் சொல்ல வேண்டும். குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்தை உருவாக்கும் அமுதசுரபியாக நாம் பார்க்கும் அந்தச் சமையலறையிலேயே, நமக்கே தெரியாமல் ஒரு “மெல்ல கொல்லும் விஷம்” (Silent Poison) மறைந்திருக்கிறது என்றால் நம்ப முடிகிறதா? ஆம், இது அதிர்ச்சியளிக்கும் செய்திதான். இன்றைய நெருக்கடி நிறைந்த வாழ்வியல் சூழலில் நாம் இதைப் பற்றித் தெரிந்துகொள்வது மிகவும் அவசியமாகும்.

நவீன வாழ்க்கை முறை என்ற பெயரில் நாம் பயன்படுத்தும் பிளாஸ்டிக் பொருட்கள், நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்கள் மற்றும் மைக்ரோவேவ் டப்பாக்கள் மூலமாக, தினமும் மிக நுண்ணிய நச்சுப் பொருட்கள் நம் உணவில் கலந்து கொண்டிருக்கின்றன. இதைப் பற்றிய முழுமையான அறிவியல் உண்மை மற்றும் இதிலிருந்து நம் குடும்பத்தைக் காக்கும் எளிய, பாரம்பரியத் தீர்வுகளை இந்தப் பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

சமையலறையில் மறைந்திருக்கும் ‘சைலண்ட் பாய்சன்’:

நாம் தினமும் பயன்படுத்தும் நவீன பாத்திரங்களும் பிளாஸ்டிக் பொருட்களும் அதிக வெப்பத்திற்கு உள்ளாகும்போது, அவற்றிலிருந்து மனிதக் கண்ணுக்குத் தெரியாத பல நச்சு ரசாயனங்கள் உணவில் கலக்கின்றன.

பிளாஸ்டிக் & மைக்ரோவேவ் டப்பாக்கள் (BPA & Phthalates): பிளாஸ்டிக் நெகிழ்வுத்தன்மையுடனும் உறுதியாகவும் இருக்க பிஸ்பெனால் ஏ (BPA) மற்றும் தாலேட்ஸ் (Phthalates) போன்ற ரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சூடான உணவை பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களில் ஊற்றும்போதோ அல்லது மைக்ரோவேவில் வைத்துச் சூடேற்றும்போதோ, இந்த ரசாயனப் பிணைப்புகள் உடைந்து உணவோடு கலக்கின்றன. இவை நமது உடலுக்குள் சென்று ஹார்மோன் உற்பத்தியைப் பாதிக்கும் ‘எண்டோக்ரைன் டிஸ்ரப்டர்களாக’ (Endocrine Disruptors) செயல்படுகின்றன.

நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்கள் (PFAS / Teflon): நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களில் உணவு ஒட்டாமல் இருக்கப் பயன்படும் பூச்சில் ‘பெர் மற்றும் பாலிப்ளூரோஆல்கைல் பொருட்கள்’ (PFAS – Perfluoroalkyl substances) நிறைந்துள்ளன. இவை ‘அழியாத ரசாயனங்கள்’ (Forever Chemicals) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பாத்திரங்களில் லேசான கீறல் விழுந்தாலோ அல்லது அதிக வெப்பத்தில் சமைத்தாலோ, இந்த ரசாயனத் துகள்கள் உணவிலும், சமையல் புகையிலும் கலந்து உடலுக்குள் செல்கின்றன.

மனித உடலில் இவை ஏற்படுத்தும் பாதிப்புகள்

இந்த நச்சுக்கள் உடனடியாக வீரியத்தைக் காட்டாவிட்டாலும், உடலில் மெல்ல மெல்லச் சேர்ந்து பல நீண்டகால ஆரோக்கியப் பிரச்சனைகளை உண்டாக்குகின்றன:

ஹார்மோன் சீர்குலைவு: பெண்களுக்கு ஏற்படும் PCOD, தைராய்டு கோளாறுகள் மற்றும் ஹார்மோன் சமநிலையின்மைக்கு இந்த நச்சுக்கள் முக்கியக் காரணியாக அமைகின்றன.

செரிமான & குடல் ஆரோக்கியக் கேடு: உணவின் மூலம் வயிற்றுக்குள் செல்லும் மைக்ரோ-பிளாஸ்டிக்ஸ், குடலில் உள்ள நன்மைகள் செய்யும் நுண்ணுயிரிகளை (Gut Microbiome) அழித்து, செரிமானக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்துகின்றன.

நீண்டகால நோய் ஆபத்துகள்: இரத்தத்தில் இந்த ரசாயனங்களின் அளவு அதிகரிக்கும் போது, அது உடல் பருமன், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி குறைபாடு மற்றும் புற்றுநோய் (Cancer) செல்கள் உருவாவதற்கான வாய்ப்புகளை உயர்த்துகிறது.

1. மைக்ரோ-பிளாஸ்டிக்ஸ்   என்றால் என்ன?

பிளாஸ்டிக் உடனே மக்காது என்பது நமக்குத் தெரியும். ஆனால், அது காலப்போக்கில் மிகச் சிறிய துகள்களாக உடையும் என்பது தெரியுமா? அரிசி மணிகளை விட பல ஆயிரம் மடங்கு சிறிய, வெறும் கண்ணுக்குத் தெரியாத பிளாஸ்டிக் துகள்களையே அறிவியல் உலகம் ‘மைக்ரோ-பிளாஸ்டிக்ஸ்’   என்று அழைக்கின்றது.

நாம் சூடான உணவை பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களில் ஊற்றி வைக்கும்போதோ, அல்லது நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களில் சமைக்கும்போதோ, வெப்பத்தின் காரணமாக அந்தப் பிளாஸ்டிக்கில் உள்ள நச்சு ரசாயனங்கள் (BPA, Phthalates, PFAS) உடைந்து நாம் உண்ணும் உணவோடு மிக எளிதாகக் கலந்துவிடுகின்றன.  தொடர்ச்சியாக இவை இரத்தத்தில் கலக்கும்போது, சர்க்கரை நோய், உடல் பருமன் மற்றும் புற்றுநோய் (Cancer) வருவதற்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கின்றன.

2. நம் சமையலறையில் இந்த ‘சைலண்ட் பாய்சன்’ எங்கே மறைந்திருக்கிறது?

நாம் தினமும் அறியாமல் செய்யும் சில சிறிய தவறுகளே இந்த நச்சுக்கள் நம் உடலுக்குள் செல்லக் காரணமாக அமைகின்றன:

அ) நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்கள் (Non-Stick Cookware)

நாம் பயன்படுத்தும் தோசைக் கல் அல்லது கடாயில் உள்ள ‘டெஃப்லான்’ (Teflon) பூச்சு லேசாகத் தேயத் தொடங்கும்போதே, அதில் உள்ள நச்சு ரசாயனங்கள் உணவில் கலக்கத் தொடங்குகின்றன. அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும் போது இதிலிருந்து வெளியாகும் புகைகூட ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது அல்ல.

ஆ) பிளாஸ்டிக் டப்பாக்கள் & சூடான உணவு

பிளாஸ்டிக் கேரியர்கள், டிபன் பாக்ஸ்கள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் கவர்களில் சூடான சாம்பார், டீ அல்லது உணவுகளை ஊற்றி வைப்பது மிகப்பெரிய ஆபத்து. சூடு அதிகரிக்க அதிகரிக்க, பிளாஸ்டிக்கில் உள்ள பிபிஏ (BPA) ரசாயனம் உணவில் கரையும் வேகம் இரட்டிப்பாகிறது.

இ) மிக்சியின் பிளாஸ்டிக் ஜார் & வாட்டர் பாட்டில்கள்

நாம் குடிக்கும் குடிநீரை பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களில் அடைத்து வெயிலில் வைப்பதோ, அல்லது மிக்ஸியில் சூடான பொருட்களை அரைப்பதோ ஆபத்தானது.

3. மாற்று வழிகள்: நமது பாரம்பரியத்திற்குத் திரும்புவோம்!

இதற்குத் தீர்வே இல்லையா என்று பயப்படத் தேவையில்லை. நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய பாரம்பரிய முறைகளே இதற்கான மிகச் சிறந்த,   தீர்வுகள் ஆகும்.

1. மண் பாண்டங்கள் (Clay Pots)

மண் பாத்திரங்களில் சமைக்கும் போது உணவின் இயல்பான சுவை கூடுவதோடு, உணவில் உள்ள அமிலத்தன்மை சமன் செய்யப்படுகிறது, இது செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது.

2. இரும்பு & வார்ப்பிரும்பு பாத்திரங்கள்

நான்-ஸ்டிக் பாத்திரங்களுக்குப் பதிலாக இரும்புக் கடாய் மற்றும் தோசைக் கல்லை பயன்படுத்தலாம். இதில் சமைப்பதால், உணவில் இயற்கையாகவே இரும்புச்சத்து (Iron content) அதிகரிக்கும். இரத்த சோகை (Anemia) உள்ள பெண்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த இயற்கை மருந்து.

3. எவர்சில்வர் மற்றும் பித்தளை / செம்பு

சூடான உணவைச் சேமிக்கவும், தண்ணீர் குடிக்கவும் எவர்சில்வர் அல்லது செம்பு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது 100% பாதுகாப்பானது.

4. உளவியல் ரீதியான விழிப்புணர்வு: பெண்களுக்கான மெல்லிய ஆலோசனை

ஒரு குடும்பத்தின் ஆரோக்கியம் பெரும்பாலும் வீட்டில் உள்ள பெண்களின் கைகளில்தான் இருக்கிறது. சமையலறையை ஒரே நாளில் முழுமையாக மாற்றிவிட வேண்டும் என்ற அவசியமில்லை. அது உங்களுக்கு மன அழுத்தத்தை மட்டுமே தரும்.

மாறாக, “சிறிய மாற்றம் … நிலையான ஆரோக்கியம்!” என்ற அணுகுமுறையைக் கையாளுங்கள்.

படி 1: முதலில், சூடான உணவை பிளாஸ்டிக் கவர்களிலோ அல்லது பிளாஸ்டிக் டப்பாக்களிலோ வைப்பதை இன்றே நிறுத்துங்கள்.

படி 2: வாரத்திற்கு ஒரு பிளாஸ்டிக் பொருளை அகற்றிவிட்டு, அதற்குப் பதிலாக எவர்சில்வர் அல்லது கண்ணாடி (Glass) பாத்திரங்களைச் வாங்குங்கள்.

படி 3: நான்-ஸ்டிக் தோசைக் கல்லை மாற்றிவிட்டு, பாரம்பரிய இரும்பு தோசைக் கல்லைப் பயன்படுத்தத் தொடங்குங்கள்.

உங்கள் குடும்பத்திற்கு நீங்கள் சமைத்துத் தரும் உணவு வெறும் பசியைப் போக்குவது மட்டுமல்ல; அது அவர்களின் எதிர்கால ஆரோக்கியத்திற்கான முதலீடு.